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苹果双卡发短信时选择号码的步骤如下。
1、打开短信编辑界面，选择右上角的“联系人”图标。
2、在联系人界面中，选择一个联系人或从通讯录中添加一个联系人。
3、在联系人界面或短信编辑界面的顶部，你会看到当前默认的 SIM 卡，点击这个区域，会弹出一个选择界面，里面会显示两张 SIM 卡。
4、在弹出的选择界面中，选择你想要使用的 SIM 卡。
5、输入短信内容，并发送。
也可以在发送短信时直接点击接收方的手机号码或通讯录中的联系人，然后会弹出一个选择界面让你选择使用哪个号码发送，或者在发送短信前，直接在主屏幕上点击“设置”来更改默认使用的号码。
步骤可能会因苹果系统版本的不同而略有差异，如有困难，建议咨询苹果官方客服。